The Chef’s International Menu

Menu 1

• La daurade en céviche,tomate et roquette
  

• Bœuf au romarin, pommes Amandine et amandes grillées
  

• Carpaccio d’ananas, glace vanille, crumble Spéculoos
  

• Ceviche of Seabream, tomato and arugula
  

• Beef with rosemary, amandine potatoes and roasted almonds
  

• Carpaccio of pineapple, vanilla ice cream, crumble of Spéculoos
  

Menu 2

• Carpaccio de bœuf au pesto et copeaux de parmesan
  

• Blanquette de lotte à la moutarde à l’ancienne
  

• Soupe glacée de pêche à la verveine, sorbet framboise
  

• Beef carpaccio with pesto and parmesan cheese
  

• Blanquette of monkfish in mustard
  

• Iced peach soup with lemongrass, raspberry sorbet
  

Menu 3

• Confits d’aubergine tomate et mozzarella
  

• La daurade grillée, basilic et olives noires
  

• Tranche de gigot poêlé, crème d’ail et pomme de terre fumée au parmesan
  

• Choc-Chocolat du Ksar, glace verveine
  

• Eggplant confits, tomato and mozzarella
  

• Grilled sea bream, basil and black olives
  

• Fried slice of mutton, garlic cream and smoked potatoes with Parmesan
  

• Chocolate Choc-Ksar, verbena ice cream
  

Menu 2 seasons

• Terrine de foie gras, dattes et roquette , toast brioché
  

• Saint-Pierre poêlé en pissaladière à la Dugleré, émulsion basilic
  

• Filet de bœuf, foie gras poché au vin rouge et penne au jus
  

• Choc-Chocolat du Ksar, glace verveine
  

• Foie gras terrine, dates and arugula, brioche toast
  

• Fried John Dory like the dugléré style, basil emulsion
  

• Beef tenderloin, poached foie gras and red wine with penne in jus
  

• Chocolate Choc-Ksar, verbena ice cream
  

Sea and feathers Menu

• Salade César de thon au romarin
  

• Carabineros laquées à l’orange, la carotte en variation
  

• Magret de canard aux pommes, ragoût de fèves et petits pois aux cèpes, bigarade de pommes
  

• Volaille fumée, lentilles et foie gras poêlé
  

• Tarte au chocolat et éclats de caramel
  

• Rosemary and tuna caesar salad
  

• Carabineros lacquered with orange, Variation of the carrot
  

• Duck breast with apples, beans and peas stew with porcini mushrooms, bigarade of apple
  

• Smoked chicken, lentils and fried foie gras
  

• Chocolate tart and caramel
  

Moroccan fusion menu

• Pastilla de tomate confite au romarin, pressé de volaille aux fruit secs,sorbet carotte coriandre
  

• Lotte Rossini au raz el hanout ,crémeux de céleri, purée au herbes
  

• Tajine de bœuf déstructurée, figue fraîche, tuile cannelle
  

• Crème brulée à la menthe de notre potager
  

• Pastilla with tomato candied and rosemary, pressed of chicken with dried fruit, carrot and coriander sorbet
  

• Rossini Monkfish with raz el hanout, creamy of celery, mashed herbs
  

• Deconstructed beef tajine, fresh fig, cinnamon tile
  

• Crème brulée with mint from our garden
  

Truffle and caviar menu

• Charlotte au caviar, pomme de terre ratte fumée
  

• Langouste grillée à l huile de menthe, crème glacée citron, caviar
  

• Bar fumé grillé puis vapeur, sauce suprême aux truffes
  

• Filet de veau de lait, gâteau de fève, jus monté foie gras-truffe
  

• Déclinaison autour d'un chocolat
  

• Charlotte of caviar, smoked potatoes
  

• Grilled smoked seabass and steamed, supreme sauce with truffle
  

• Fillet of veal milk, bean cake, juice with foie gras-truffle
  

• Variation around the chocolate
  

Kobe menu

• Carpaccio de bœuf de Kobé, huile de truffe et grana padano
  

• Saltimbocca de bœuf de Kobé au PataNegra
  

• Filet de bœuf Kobé « Rossini »
  

• Soufflé Grand Marnier
  

• Kobe beef carpaccio, truffle oil and grana padano
  

• Kobe beef saltimbocca at patanegra
  

• "Rossini" of kobe beef fillet
  

• Soufflé grand marnier